Tehéntej kimutatása molekuláris eszközökkel borból

Abstract

A tejmirigyben a tej elválasztása során kerülhetnek mitokondriumok a tejbe. Fiziológiásan a tejszekréció természetes típusai folytán és a tejszöveti sejtek megújulása során, patológiásan az emelkedett szomatikus sejttartalom miatt. A szarvasmarha mitokondriumokat tartalmazó tehéntej többféle okból lehet a borban. Derítésre, azaz a borban lebegő vagy oldott anyagok kicsapására és a savak finomítására használható a borok kezelése során, de mint szennyeződés is kerülhet a borba. Szennyeződésként egy speciális borhamisítási módszer során, amikor ha-zánkba gyenge minőségű bor a külföldre tejet szállító kamionokban visszáruként érkezik. Az importált bor szintén gyenge minőségű magyar borral keverve kerül értékesítésre. Dolgozatunkban arra kerestük a választ, hogy egyszerű molekuláris módszerekkel, milyen érzékenységgel vagyunk képesek kimutatni a tehéntejet borból. Kísérleteinkben a kimutatandó célmolekula, a tehéntejben előforduló szarvasmarha mtDNS volt. Együttműködve a Nemzeti Élermiszerlánc-biztonsági Hivatal, Borászati és Al-koholos Italok Igazgatóságával, neves termelőktől származó tiszta magyar borokból és Olasz-országból érkező tartálykocsikból származó borokból kaptunk mintákat.