Füstölt sajtokban jelentkező policiklusos aromás szénhidrogének mennyiségének és minőségének vizsgálata a füstölési technika és az elkészítési mód függvényében
| dc.contributor.author | Győri, Rebeka | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-21T09:17:33Z | |
| dc.date.available | 2024-02-21T09:17:33Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | A különböző élelmiszerek füstölése ősidőktől fogva közkedvelt élelmiszer tartósítási módszer volt. A füstölés nem csak antibakteriális és antioxidáns hatása miatt terjedt el, hanem a módszer hatására kialakuló kedvező íz-, illat- és színváltozások miatt is. A füstölésnek ugyanakkor nem csak pozitív hatásai lehetnek az élelmiszerekre. Guillen és mtsai. 1997-ben részletesen leírták, hogy szerves anyag magas hőmérsékleten való hőkezelése – és különösen füstölése – során rákkeltő poliaromás szénhidrogének (PAH-ok) keletkeznek. Phillips 1999-ben azt vizsgálta, hogy az emberi szervezetbe jutva ezek az aromás vegyületek aktívan bekapcsolódnak a sejtek metabolizmusába. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10832/3682 | |
| dc.language.iso | hu | en_US |
| dc.title | Füstölt sajtokban jelentkező policiklusos aromás szénhidrogének mennyiségének és minőségének vizsgálata a füstölési technika és az elkészítési mód függvényében | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |