Virág- és mézharmatmézek gombaspóra-összetételének vizsgálata

Abstract

Napjainkban a minőségellenőrzés fontossága egyre nő az élelmiszerbiztonságban. Kevés kutatás és tanulmány foglalkozik a mézekben található gombaelemekkel, pedig sok információval szolgálhatnak számunkra a termék botanikai és földrajzi eredetével kapcsolatban. Ennek kiemelt jelentősége van mézharmatmézek esetében, melyek gombaspóra tartalma különösen magas, azonban a pollenvizsgálatok során alkalmazott HDE (Honeydew Elements) index nem különíti el egymástól az értékes indikátor fajokat az általánosan előforduló spóratípusoktól. Görög mézharmatmézek esetében már kimutatták, hogy megfigyelhető botanikai elkülönülés spóra-összetétel alapján. A dolgozatom célja egy magyar gyűjtemény adatbázisának kiegészítése új mintákkal, ezek mikológiai és statisztikai elemzése. Huszonegy különböző országból származó (főleg olasz, görög és magyar eredetű), standard mézanalitikai módszerrel elkészített 100 darab mézminta adatait vizsgáltam, melyhez 18 minta mikroszkópos vizsgálatával járultam hozzá. 230 különböző spóratípust sikerült azonosítani, melyek közül 122 fordult elő a saját mintáimban is. A gombaelemek többsége nemzetség (101 db) vagy faj (90 db) szinten lett meghatározva. A minták több mint fele tartalmazta a következő nemzetségeket: Alternaria (88%), Epicoccum (81%), Cladosporium (65%), Stemphylium (59%), Pucciniaceae uredospóra (57%), bazidiospórák (Agaricomycetes, 55%), Tripospermum (53%). A spóratípusok száma (átl. 30,27 ± 15,21) a vizsgált mézharmatmézekben magasabb, mint a virágmézekben (átl. 11,87 ± 5,64). Nemparaméteres teszt szerint a köztük lévő különbség szignifikáns (p=1,301*10-13). Többváltozós módszereket alkalmaztunk (Ward-féle klaszteranalízis, főkoordináta elemzés, K-közép módszer) a mézek osztályokra való elkülönítésére. Dufrene és Legendre (1997) módszerének alkalmazásával eredményeink alapján indikátor gombafajok ill. gombanemzetségek határozhatók meg, melyek segítségével lehetőség nyílhat a mézek mézharmat eredetének azonosítására. Ezen taxonok a következők: Atichia millardetii, Tripospermum-fajok, Excipularia fusispora. A méz teljes, vagy részleges virág eredetére a nektárlakó élesztő, a Metschnikowia reukaufii jelenléte utalhat.