Mézminőség és mézhamisítás vizsgálata redoxpotenciál méréssel
| dc.contributor.author | Németh, Réka | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-23T09:52:23Z | |
| dc.date.available | 2024-02-23T09:52:23Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | A méz jelentős antibakteriális hatással rendelkezik, amely nagyrészt a hidrogénperoxidnak, növényekből származó metilglioxálnak és a méhek által hozzáadott defenisin-1 nevű peptidnek köszönhető. Egyes kísérleti eredmények szerint a gyulladásgátló hatását a polifenolok és flavonoidok adják. A 40°C fölé hevített méz enzimtartalma lebomlik. Mivel a jó minőségű méz drága, már az 1970-es évek óta célpontja a különböző hamisítási módoknak. A méz hamisításának számít, ha idegen anyagot adnak hozzá, és ezt nem tüntetik fel. Végeznek eredethamisítást is, ekkor a jobb minőségű mézet rosszabb minőségűvel keverik, hogy drágában adhassák el. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10832/3696 | |
| dc.language.iso | hu | en_US |
| dc.title | Mézminőség és mézhamisítás vizsgálata redoxpotenciál méréssel | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |