Az élelmiszerek hőkezelésének hatása a B vitamin tartalomra

Abstract

Dolgozatomban a B1, B3, B5, B6, B9 vitaminok fizikai, kémiai és az élő szervezetre gyakorolt hatásának ismerete után egy rövid áttekintéssel bemutatom ezen vitaminok magas hőmérsékleten történő hőkezelésének vizsgálatait. Majd ismertetem a saját vizsgálatom eredményeit arról, hogy az említett a vitaminok hogyan viselkednek konyhai körülmények között mikrohullámú sütőben, forrásban lévő vízben és forró olajban az 1, 5, és 8 perces kezelések nyomán. Nyersanyagként almát, narancsot és sárgarépát használtam, melyeket egy megelőző, kérdőíves kutatás eredményeiből merítettem. A dolgozatom végén a kapott eredményeket összevetve megválaszolom, hogy az általam végzett kísérletek alapján a vizsgált alma, narancs és sárgarépa megfelelő mennyiségben tartalmazzák-e az egészséges szervezet fenntartásához szükséges vitaminmennyiséget; illetve melyek azok a hőkezelési eljárások, amelyek a leginkább károsítják az adott vitamin mennyiségét?