A vadhúsfogyasztást és -vásárlást befolyásoló tényezők vizsgálata Magyarországon PhD-

Abstract

A vadhús az egészséges táplálkozásba könnyen beilleszthető, vitaminokban és nyomelemekben gazdag élelmiszer, amit az emberiség ősidők óta fogyaszt. Tekintettel arra, hogy a vadon élő állatok állatorvosi kezelésben nem részesülnek, húsuk a gyakorlatban mentesnek tekinthető az állatgyógyászati készítmények maradékanyagaitól, beleértve az antibiotikumokat is. Magyarországon az elmúlt ötven évben a vadállomány összetételének változása miatt átalakult a vadgazdálkodás. E téren a korábban jelentősebb apróvad háttérbe szorult, a nagyvad pedig jóval nagyobb arányban kerül terítékre. A nagyvad állomány jelentős növekedését azonban nem követte a közfogyasztásba kerülő vadhús mennyiségének emelkedése, annak ellenére, hogy a magyar vadhús kiváló minőségű, és az évente terítékre kerülő vad mennyisége is lehetővé tenné a nagyobb volumenű fogyasztást. Hazánkban a vadhús fogyasztása mindössze évi 0,4 kg/fő, ami nemzetközi összehasonlításban rendkívül kevés. Táplálkozástudományi és gazdasági szempontból is kívánatos lenne a vadhús részarányának további növelése a hazai élelmiszerláncban. A hatályos nemzeti jogszabály lehetővé teszi meghatározott mennyiségű lőtt vad alaptermékként történő országon belüli kereskedelmét. Ennek ellenére a legnagyobb mennyiség a vadhúskereskedőkön keresztül szőrben/bőrben, illetve feldolgozott állapotban hagyja el az országot, majd az Európai Unió más tagországaiban válik késztermékké és ott is fogyasztják el.