Rákkeltő aromás aminok keletkezése rákhúsfélékben
| dc.contributor.author | Mong, Balázs | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-21T11:07:31Z | |
| dc.date.available | 2024-02-21T11:07:31Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | A vörös és fehér húsok hőkezeléssel történő feldolgozása nem kívánt kémiai anyagok képződéshez vezethet: ilyenek például az 1977-ben Takeshi Sugimura által felfedezett heterociklikus aromás aminok. A japán kutató megfigyelései, valamint az azóta lefolyt kísérletek segítségével egyre nagyobb tudásbázist sikerült kiépíteni ezen anyagok tulajdonságairól és káros hatásairól. A húsokban 150 ℃ felett létrejövő 25 ilyen vegyület karcinogén és mutagén hatással is rendelkezik és hosszú távú expozíció esetén már ng/g koncentrációban kifejtik hatásukat. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10832/3691 | |
| dc.language.iso | hu | en_US |
| dc.title | Rákkeltő aromás aminok keletkezése rákhúsfélékben | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |