Mikrobiális transzglutamináz enzimmel kezelt bivalysajt mikrobiológiai és minőségi jellemzői a bivalytej hőkezelésének függvényében
| dc.contributor.author | Bencze, Dávid | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-04T09:36:35Z | |
| dc.date.available | 2023-08-04T09:36:35Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | A mikrobiális transzglutaminázt (röviden: MTG) széleskörben alkalmazza az élelmiszeripar, jelen van a húsipari és tejipari, sütő-és cukrászipari gyártás során. Hatással van a termékek biológiai értékére, szervezeten belüli hasznosulás mértékére, konzisztenciájára. A szakirodalmi feldolgozásom alapján elmondható, hogy számos tejtermék esetén alkalmazták már az MTG-t sikeresen, így fermentált tejtermékeknél (pl. joghurt,kefír) oltós alvasztású sajtoknál (pl. trappista, holland típusú félkemény sajtok), desszert termékeknél (jégkrém). A diplomamunkámban vizsgálom a bivalytej hőkezelésének hatását (nyers, pasztőrözött) és a kereskedelmi enzimkészítmény (Activa Few és Activa YG) hatását is a kísérleti célra gyártott trappista jellegű félkemény sajtok esetén 4 hetes érlelést követően. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10832/3463 | |
| dc.language.iso | hu | en_US |
| dc.title | Mikrobiális transzglutamináz enzimmel kezelt bivalysajt mikrobiológiai és minőségi jellemzői a bivalytej hőkezelésének függvényében | en_US |
| dc.title.alternative | Microbiological and quality attributes of raw and pasteurised buffalo cheese treated with microbial transglutaminase | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |