Szarvasmarha állomány nyerstej és nyers tejtermékeinek antimikrobiális rezisztencia génkészlet (ARG) változásának nyomon követése a termelés helyétől a fogyasztóig
Absztrakt
A 21. század egyik legalapvetőbb társadalmi igénye a megfelelő élelmiszerbiztonság,
amely ma már szétválaszthatatlanul összekapcsolódik az állati és emberi veszélyforrások
feltérképezésével. Ilyen kockázati tényező a 21. század meghatározó globális problémája, az
antimikrobiális rezisztencia és az annak hátterében levő rezisztencia gének potenciális
terjedésének lehetősége az élelmiszerek útján.
A nyers tej és az abból készült nyers tejtermékek iránti fogyasztói igények jelentős
mértékben nőttek, az egészségügyi kockázatok ellenére, azok tápanyagösszetételét és ízét
illető pozitív hatásuk következtében.