Brojlercsirkék és baromfihús Campylobacter fertőzöttségének vizsgálata az élelmiszerlánc különböző pontjain

Abstract

A világ vezető humán hasmenéses bakteriális betegsége jelenleg a campylobacteriosis. A fertőzés elsődleges forrása a baromfiban és termékeiben található, nagy prevalenciával rendelkező Campylobacter-fajoknak köszönhető. A Salmonella esetében bevezetett ellenőrző és monitoring intézkedések egyértelműen azt mutatják, hogy a sikeres program bevezetése csökkenti a csirkék és termékeik fertőzöttségét és közvetett módon kevesebb humán klinikai megbetegedéssel számolhatunk. A kísérletek készültekor még nem volt hatályban a Campylobacter-fajokra irányuló védekezési program. A szigorú technológiai higiéniai kritériumok bevezetését 2018. január 1-jétől tekintjük hatályosnak. Kísérletünk során átfogó képet szerettünk volna kapni a csirkék Campylobacterfertőzöttségének mértékéről az élelmiszerláncban. Élő állatok és nyers hústermékek mintázására került sor az élelmiszerlánc egyes állomásaiban, a tartástól a vágásig, illetve a szállítástól az értékesítésig.