Utcán árusított élelmiszerek kémiai biztonsága: mit eszünk a gírosszal?

Abstract

Diplomamunkám témájául rákkeltő szerves anyagok jelenlétének vizsgálatát választottam gíroszban és falafelben. A daganatos megbetegedések napjaink globális népbetegségének számítanak, gyakorlatilag függetlenül a földrajzi elhelyezkedéstől vagy a társadalmi berendezkedéstől. Bár a rák gyógyításában, kezelésében hatalmasakat lépett előre az emberiség az elmúlt évtizedekben, azt a tényt nem cáfolja mind a mai napig semmi, hogy sokkal egyszerűbb, nagyobb hatékonyságú, fájdalommentesebb, költséghatékonyabb és biztonságosabb megelőzni a daganatos megbetegedést, mint gyógyítani azt. A táplálkozással összefüggésbe hozható rákos megbetegedések köre változatos, gyógyíthatóságuk, kezelhetőségük jelentősen eltérő. Éppen eme változatosság és változékonyság miatt a táplálkozás egy fontos terület, amin erőfeszítéseket lehet és kell tenni a rákos megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében.