Rákkeltő aromás aminok keletkezése rákhúsfélékben

dc.contributor.author	Mong, Balázs
dc.date.accessioned	2024-02-21T11:07:31Z
dc.date.available	2024-02-21T11:07:31Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10832/3691
dc.description.abstract	A vörös és fehér húsok hőkezeléssel történő feldolgozása nem kívánt kémiai anyagok képződéshez vezethet: ilyenek például az 1977-ben Takeshi Sugimura által felfedezett heterociklikus aromás aminok. A japán kutató megfigyelései, valamint az azóta lefolyt kísérletek segítségével egyre nagyobb tudásbázist sikerült kiépíteni ezen anyagok tulajdonságairól és káros hatásairól. A húsokban 150 ℃ felett létrejövő 25 ilyen vegyület karcinogén és mutagén hatással is rendelkezik és hosszú távú expozíció esetén már ng/g koncentrációban kifejtik hatásukat.	en_US
dc.language.iso	hu	en_US
dc.title	Rákkeltő aromás aminok keletkezése rákhúsfélékben	en_US
dc.type	Thesis	en_US