| dc.description.abstract | A méz jelentős antibakteriális hatással rendelkezik, amely nagyrészt a hidrogénperoxidnak, növényekből származó metilglioxálnak és a méhek által hozzáadott defenisin-1
nevű peptidnek köszönhető. Egyes kísérleti eredmények szerint a gyulladásgátló hatását a
polifenolok és flavonoidok adják. A 40°C fölé hevített méz enzimtartalma lebomlik.
Mivel a jó minőségű méz drága, már az 1970-es évek óta célpontja a különböző
hamisítási módoknak. A méz hamisításának számít, ha idegen anyagot adnak hozzá, és ezt nem
tüntetik fel. Végeznek eredethamisítást is, ekkor a jobb minőségű mézet rosszabb minőségűvel
keverik, hogy drágában adhassák el. | en_US |
