Vízibaromfi húsminták heterociklikusos amin-tartalmának vizsgálata különböző hőkezelések hatására

dc.contributor.author	Muszka, János Márk
dc.date.accessioned	2025-04-28T09:46:23Z
dc.date.available	2025-04-28T09:46:23Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10832/4335
dc.description.abstract	A tanulmány a heterociklikus aminok (HCA-k) keletkezését vizsgálja kacsahúsban, különböző hőkezelési paraméterek mellett. A HCA-k olyan potenciálisan rákkeltő vegyületek, amelyek magas hőmérsékleten történő sütés során keletkeznek. A vizsgálat során kacsamell-mintákat kezeltünk 150°C, 190°C és 230°C hőmérsékleten 5, 10 és 15 percen át, és összehasonlítottuk a bőrös és bőr nélküli minták felszíni („kéreg”) és belső rétegeiben („átlag”) mért HCA-koncentrációkat. Az LC-MS/MS technológia alkalmazásával kvantifikáltuk a legfontosabb HCA-kat, mint például a PhIP, MeIQx és norharman.	en_US
dc.language.iso	hu	en_US
dc.title	Vízibaromfi húsminták heterociklikusos amin-tartalmának vizsgálata különböző hőkezelések hatására	en_US
dc.title.alternative	Examination of the heterocyclic amine content of waterfowl meat samples after various heat treatments	en_US
dc.type	Thesis	en_US