Rövid rekord

dc.contributor.authorBencze, Dávid
dc.date.accessioned2023-08-04T09:36:35Z
dc.date.available2023-08-04T09:36:35Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10832/3463
dc.description.abstractA mikrobiális transzglutaminázt (röviden: MTG) széleskörben alkalmazza az élelmiszeripar, jelen van a húsipari és tejipari, sütő-és cukrászipari gyártás során. Hatással van a termékek biológiai értékére, szervezeten belüli hasznosulás mértékére, konzisztenciájára. A szakirodalmi feldolgozásom alapján elmondható, hogy számos tejtermék esetén alkalmazták már az MTG-t sikeresen, így fermentált tejtermékeknél (pl. joghurt,kefír) oltós alvasztású sajtoknál (pl. trappista, holland típusú félkemény sajtok), desszert termékeknél (jégkrém). A diplomamunkámban vizsgálom a bivalytej hőkezelésének hatását (nyers, pasztőrözött) és a kereskedelmi enzimkészítmény (Activa Few és Activa YG) hatását is a kísérleti célra gyártott trappista jellegű félkemény sajtok esetén 4 hetes érlelést követően.en_US
dc.language.isohuen_US
dc.titleMikrobiális transzglutamináz enzimmel kezelt bivalysajt mikrobiológiai és minőségi jellemzői a bivalytej hőkezelésének függvényébenen_US
dc.title.alternativeMicrobiological and quality attributes of raw and pasteurised buffalo cheese treated with microbial transglutaminaseen_US
dc.typeThesisen_US


A tételhez tartozó fájlok

Thumbnail

Ez a dokumentum a következő gyűjtemény(ek)hez tartozik:

Rövid rekord