Vízibaromfi húsminták heterociklikusos amin-tartalmának vizsgálata különböző hőkezelések hatására
| dc.contributor.author | Muszka, János Márk | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-28T09:46:23Z | |
| dc.date.available | 2025-04-28T09:46:23Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | A tanulmány a heterociklikus aminok (HCA-k) keletkezését vizsgálja kacsahúsban, különböző hőkezelési paraméterek mellett. A HCA-k olyan potenciálisan rákkeltő vegyületek, amelyek magas hőmérsékleten történő sütés során keletkeznek. A vizsgálat során kacsamell-mintákat kezeltünk 150°C, 190°C és 230°C hőmérsékleten 5, 10 és 15 percen át, és összehasonlítottuk a bőrös és bőr nélküli minták felszíni („kéreg”) és belső rétegeiben („átlag”) mért HCA-koncentrációkat. Az LC-MS/MS technológia alkalmazásával kvantifikáltuk a legfontosabb HCA-kat, mint például a PhIP, MeIQx és norharman. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10832/4335 | |
| dc.language.iso | hu | en_US |
| dc.title | Vízibaromfi húsminták heterociklikusos amin-tartalmának vizsgálata különböző hőkezelések hatására | en_US |
| dc.title.alternative | Examination of the heterocyclic amine content of waterfowl meat samples after various heat treatments | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |