Rövid rekord

dc.contributor.authorDebreczeni, Dorina
dc.date.accessioned2021-05-19T06:57:06Z
dc.date.available2021-05-19T06:57:06Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10832/3015
dc.description.abstractAz ételkészítés során számos olyan káros anyag keletkezhet, amelyekre figyelmet kell fordítani az egészségmegőrzés céljából. A hőkezelés egy olyan ősidők óta alkalmazott eljárás, amellyel mind a növényi, mind az állati eredetű élelmiszerek biztonságosabbá tehetők mikrobiológiai szempontból, és jelentősen hozzájárul a tápanyagok felvehetőségének megkönnyítéséhez is. Egyre több kutatás utal azonban arra, hogy a túlzásba vitt hőkezelés problémákat okozhat, többek között a potenciális karcinogén vegyületek kialakulása miatt. Ilyen genotoxikus karcinogének a heterociklikus aminok (HCA-k), melyek magas hőmérsékleten jönnek létre hús és halételekben.en_US
dc.language.isohuen_US
dc.titleA pácolás hatása a rákkeltő heterociklikus aminok keletkezésére és a mikroflórára baromfihúsbanen_US
dc.typeThesisen_US


A tételhez tartozó fájlok

Thumbnail

Ez a dokumentum a következő gyűjtemény(ek)hez tartozik:

Rövid rekord